太郎兵衛寿司 | 日記 | 鰹をたたく

初鰹の季節です！ 毎日必ず鰹が1～2本入って、造り用のさくとタタキ用に分けられています。 大型の鋳物コンロで表面を焼くと、ものすごい量の脂が滴り落ち、バチバチと音をたてます！ 初鰹でこの脂なら、秋に太って帰ってくる戻り鰹の脂は如何程かと・・・ でも、鰹も青背魚の仲間ですから、それだけDHAやIPAが豊富ということでもありますね♪ 本日のおすすめ「かつおのタタキ」、自家製ポン酢でどうぞ！ 太郎兵衛寿司　　　若女将